Une recette fraîche, saine et facile à préparer, parfaite pour un déjeuner léger ou un dîner rapide.
Ingrédients :
200 g de quinoa
1 courgette
1 poivron rouge
1 aubergine
1 petit oignon rouge
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à café de moutarde de Dijon
1 poignée de roquette
Sel et poivre au goût
Préparation:
Cuire le quinoa : Rince bien le quinoa à l’eau froide. Dans une casserole, ajoute 2 volumes d’eau pour 1 volume de quinoa. Porte à ébullition, réduis à feu doux, couvre et laisse cuire pendant environ 15 minutes. Une fois cuit, laisse refroidir.
Griller les légumes : Coupe la courgette, le poivron, l’aubergine et l’oignon en morceaux moyens. Place-les dans un plat, arrose-les d’huile d’olive, sale et poivrer à ton goût. Fais-les griller dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélange le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, un peu d’huile d’olive (2 cuil. à soupe), du sel et du poivre. Fouette bien pour émulsionner la vinaigrette.
Assembler la salade : Dans un grand saladier, combine le quinoa refroidi, les légumes grillés, et la roquette. Verse la vinaigrette et mélange bien.
Servir : Déguste cette salade fraîche, elle est parfaite seule ou en accompagnement.
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